もってのほか(かきのもと)続き2

2006.11.7
「かきのもと」を山形で「もってのほか」と言うそうです。なんでも「天皇家の紋章の菊を食べては、もってのほか!」と言うところから名づけられたそうです。

美味しい食べ方のコツを少し。
①花びらは、周辺部分の長く伸びたものだけにして、花の中心部分は食べない。
 中心部分は苦味が強いようです。
②酢を入れたお湯で湯がいた後、冷水にさらす。
 さらす時間で、香りや苦味の調節が出来ます。

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